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     中华美食能傲视全球也不是没有原因的。如果要在所有中国人里面举办一个选举，看看哪种食品是受 huan ying ，油条无疑可以轻易拔得头筹。

      油条要做到外酥里软，口感好，那么油条面团里为关键的成分就是泡打粉，它起到发泡剂的作用，没有发泡剂就不可能炸出蓬松酥脆的油条。现代一些大型连锁快餐店开始使用不含铝的泡打粉，五丰蓬松剂，消除大家的顾虑。

      泡打粉是制作西式面点的常用材料，五丰，成分就是玉米淀粉、碳酸钙、焦磷酸钠，而焦磷酸钠本身就是人体代谢产物之一，所以对于这种成分的泡打粉完全不必担心。

炸油条的主要技术简介

一、炸油条用什么面粉

　　通常炸油条我们要求用中筋或中筋偏低面粉，就是我们通常所说的特二粉或者普通低筋粉。

　　五丰技术部经过对炸油条面粉研究，　五丰技术部经过对炸油条面粉研究的主要技术指标：湿面筋含量为26-28%，面筋质量要求在40-60%左右，稳定时间要求在2-3min，拉伸高度建议在200BU以下。

二、加水量控制

　　炸油条的加水量60%左右，山东五丰膨松剂，一般在55-65%之间。加水量多少一般要根据面粉面筋吸水率决定，面粉筋度偏低加水量小，面粉筋度稍偏高加水量大。

　　实际中，炸油条者要根据面团的软硬程度摸索具体的加水量，一般先用60%的水和面，五丰无铝油条膨松剂，然后根据面团的软硬程度在适当降低和提高用水量。

三、加盐量的控制

　　炸油条的加盐量为1-1.5%（以面粉量计），

四、发面的时间控制

　　炸油条发面时间要根据所使用是快速发面膨松剂还是慢速发面膨松剂而决定。五丰快速无铝油条膨松剂（黄袋）是炸油条新技术产品，一般和好面稍微放置就可以 炸油条。

五、炸油条油温的要求：

　　油炸温度一般为180-200℃，油炸时间约40秒左右。

　　油温的判定方法：合适的油温表面略有油烟，可以揪一小块醒发好的面块放入油锅中，如果面块大量冒泡，并很快漂起，说明油温合适。